Arroz perfeito: lavar ou não lavar? O que dizem os chefs

O grão de arroz, um alimento básico consumido por bilhões de pessoas em todo o mundo, continua a ser objeto de debates entre especialistas em culinária quanto à necessidade de lavá-lo antes do preparo.

Essa controvérsia se estende por diferentes receitas que utilizam o arroz, pois algumas defendem a lavagem como essencial, enquanto outras a dispensam.

Devo lavar o arroz ou não?

Fonte: PublicDomainPictures/Canva Pro

Ao longo da história humana, a lavagem do arroz era considerada crucial para eliminar possíveis impurezas indesejadas. No entanto, com os avanços nas técnicas de processamento atuais, essa prática vem se tornando menos necessária.

Os métodos modernos de cultivo e processamento do grão têm garantido uma qualidade cada vez mais segura e livre de contaminações.

Nas regiões onde ainda são empregados métodos tradicionais de cultivo, sem o auxílio de maquinários modernos, a pré-lavagem do arroz continua sendo uma etapa importante no preparo do alimento. Nessas comunidades, a tradição e a cultura envolvidas na culinária valorizam a prática de lavar o arroz antes de cozinhá-lo.

Lavar o arroz antes do cozimento pode resultar na remoção de até 20% dos resíduos de plástico presentes no grão cru, tornando a refeição mais segura.

Além disso, a lavagem minuciosa também pode reduzir cerca de 90% do teor de arsênico encontrado no arroz, um elemento absorvido pelas plantas durante o crescimento e que pode ser prejudicial à saúde humana.

Por outro lado, é importante considerar que a lavagem do arroz pode acarretar na perda de nutrientes benéficos, como zinco, ferro e vanádio.

Assim, não há um consenso universal sobre a necessidade de lavar o grão antes do cozimento, e a decisão deve ser tomada levando em conta o tipo e a origem do produto, os avisos sanitários e o tempo destinado à higienização.